燒鳳翅湯的制作材料：主料：雞翅500克

輔料：魚翅(干)250克,火腿150克,料酒10克

調(diào)料：大蔥5克,姜5克,香油5克,鹽3克,味精2克

教您鳳翅湯怎么做，如何做鳳翅湯

1. 將干魚翅放入五成溫水內(nèi)泡發(fā)；

2. 在1.5小時(shí)內(nèi)慢慢加熱到七、八成熟時(shí)，用漏勺撈出；

3. 用手刮一下看魚翅上的沙是否能掉；

4. 如能掉就入另一只盆內(nèi)，放溫水中退沙(如沙還沒退掉就再放在原先發(fā)魚翅的溫水內(nèi)泡一小時(shí)左右，如沙還不能退掉，可再放點(diǎn)酒和堿水泡一下，這樣容易去掉沙)；

5. 沙退凈后再放入湯鍋內(nèi)慢發(fā)(湯鍋溫度不能過高，否則魚翅就發(fā)不透)；

6. 發(fā)至第二天早晨，抽凈里面翅骨，再將上面的浮肉洗凈放入清水內(nèi)浸泡備用；

7. 將火腿肉洗凈，用刀刮去表面的霉斑和臟物，切成薄片；

8. 雞翅膀洗凈剁成3厘米長的長條同火腿一道下鍋，下蔥、姜煮沸；

9. 改用小火，煮爛；

10. 下魚翅、料酒、精鹽，再用小火燒至魚翅上味；

11. 加入味精，淋上香油即成。

1、雞翅洗干凈，將雞翅和幾片姜放入鍋中，加水焯五分鐘后撈出，水倒掉。

2、砂鍋中放入姜片、蔥段和焯好的雞翅，加入水。

3、大火煮開后，改小火煮20分鐘。

4、煮的過程中要將浮油撇掉，盡可能將油去干凈。

5、煮好后，將雞翅撈出（可作其他烹調(diào)），撈出姜蔥丟掉，湯即可當(dāng)作雞湯使用。

6、雞翅湯煮開后，將豆腐塊倒入煮幾分鐘。

7、然后將金針菇放入。

8、待湯再次煮滾沸騰，倒入豌豆苗即可關(guān)火，調(diào)入鹽調(diào)味。