區(qū)別龍蝦的好壞，其實(shí)很簡單。新鮮的龍蝦鮮亮飽滿，肉質(zhì)緊，而且有一定的彈性。如果是放置了一段時(shí)間或是已經(jīng)死了的龍蝦，則肉質(zhì)酥軟，看上去空空的不飽滿。買蝦后，最好先放入水中養(yǎng)一天，使其吐凈體內(nèi)泥沙，再用牙刷把頭部和尾部的泥沙仔仔細(xì)細(xì)地刷掉，才可以用來烹飪。鑒別雌龍蝦的方法是，如果龍蝦的頭體連接部位下表皮有一對(duì)成三角的小刺，就是雌蝦?！　∈秤们拌b別的方法也很簡單，就是咬一下，如果咬時(shí)肉不發(fā)軟，非常“有嚼頭”，同時(shí)有汁流出，就是熟的；或者觀察被咬開的橫截面顏色是否一致，一致則熟。也可看蝦炸好后的形狀，如果尾部蜷曲，說明蝦入鍋前是活的，如果尾部是直的，那說明蝦入鍋前多數(shù)已經(jīng)死掉?！　∵x蝦關(guān)鍵是要挑鮮活個(gè)大、表面明亮、蝦身硬挺的，龍蝦最好吃的時(shí)候是五至十月，看蝦是清水還是渾水養(yǎng)殖，一看背部，紅亮干凈，再翻開看腹部和爪的絨毛，如果是白凈整齊，基本就是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的，優(yōu)良的水資能養(yǎng)成龍蝦肉質(zhì)飽滿，黃滿肉肥的體貌。