用料

豆腐

2塊

鹽

克30-35克

辣椒粉

100克

十三香

5克

味精

4克（可不放）

白酒

適量

步驟 1

新鮮的豆腐買回來裝盤子里讓水份析出，瀝干多余的水份后切塊整齊擺放好

步驟 2

然后用合適的蓋子蓋起來，我是用深烤盤裝的，然后上面蓋的是淺烤盤，沒有烤盤的可以用其他東西替代，比如瀝水籃，大一點的盆裝，霉豆腐一定要蓋好避光，不然容易長黑霉就不能要了

步驟 3

這是發(fā)酵一周的霉豆腐，上面已經(jīng)長了很多白白的絨毛一樣的菌絲，這樣就已經(jīng)發(fā)酵好了，可以進行下一步操作

步驟 4

辣椒粉，鹽，十三香，味精一起拌均勻備用

步驟 5

然后噴壺里裝白酒，均勻的噴在發(fā)酵好的霉豆腐上，如果沒有噴壺可以用碗裝白酒然后把霉豆腐在白酒里滾一圈即可

步驟 6

把霉豆腐放在混合好的辣椒粉里均勻的裹上辣椒粉即可

步驟 7

全部裹均勻的霉豆腐放進干凈的容器里密封保存大概十天左右入味就可以吃了

各地做法不同，我們這里是把豆腐瀝水后切小塊，找個紙盒墊一層稻草放一層豆塊，最上面還蓋一層草，放10天左右上面有一層白色的毛毛就可以做了，準備一碗高度酒，把每塊豆腐都洗一次，辣椒粉里加鹽，把洗過酒的豆腐放辣椒粉里滾一下，再裝進容器里密封一個星期就可以吃了。