400克山芋粉中放入等量的水?dāng)嚢杈鶆?，把山芋粉攪至融化。再加入半勺食鹽攪拌均勻，再打入5個(gè)土雞蛋、放入蔥花攪拌均勻

平底鍋控干后倒入少許食用油，舀入山芋粉雞蛋液，開小火烙至兩面微黃，放在案板上切成菱形斜片。韭菜切去老根再切段，青紅椒切絲備用

熱鍋倒油，放入蒜片、韭菜、青紅椒絲、食鹽翻炒，再放入山芋粉皮一起翻炒，翻炒均勻就可以出鍋了

將山芋粉用涼水?dāng)噭?，徐徐倒入開水鍋中，攪拌，別粘鍋！熟后倒入漏勺中，底下放盆涼水即可！