1、第一次去腥：初加工，不管是牛肉什么部位都要用自來(lái)水漂1個(gè)小時(shí)，把牛肉多余的血漂出來(lái)清洗干凈，做臊子不同于做牛排和燒烤，牛肉余血是腥味的根本，做臊子不需要余血

2、第二次去腥：將漂洗干凈的牛肉切成拳頭大小，放進(jìn)鍋里，開(kāi)大火加入自來(lái)水，2斤牛肉為例，加入水淹沒(méi)即可，放料酒、黑胡椒、老姜、蔥，大火燒開(kāi)去浮沫，幾分鐘后撈出瀝干水改成你要制作的砣子大小即可（改成砣子大小之后加秘制香料腌制2個(gè)小時(shí)）

3、第三次去腥：煸炒入味：凈鍋下2兩清油，開(kāi)大火馬上倒入改好的牛肉下去煸炒，翻炒要勤避免粑鍋，下蒜片、姜片、小茴、八角、桂皮、香葉、山奈、花椒繼續(xù)煸炒，當(dāng)牛肉微微發(fā)黃鍋內(nèi)水份逐漸少的時(shí)候再下冰糖渣，繼續(xù)煸炒，炒至鍋內(nèi)完全無(wú)水份牛肉酥香發(fā)紅肉緊即可撈出備用

4、第四次去腥：慢燒入味：凈鍋小火下3兩清油，再次倒入牛肉，下微創(chuàng)私廚燒菜底料、黑胡椒、獨(dú)蒜、姜片、料酒、改大火煸炒幾分鐘，加入自來(lái)水5斤，大火燒開(kāi)，改小火慢燒2個(gè)小時(shí)，如果里面水份還多就開(kāi)大火收汁，放入味精雞精即成

1牛腩肉、胡蘿卜、土豆、木耳切丁備用。蔥姜蒜切好備用 。青蒜、香菜切碎末。

2起鍋，放油，先把土豆丁、胡蘿卜丁煸炒2分鐘，盛出。

3油鍋放入蔥姜蒜和八角煸炒出香味，放入牛肉粒炒至變色，加入一勺黃豆醬，炒至牛肉斷生，加入清水，以沒(méi)過(guò)牛肉為準(zhǔn)。然后倒入高壓鍋，壓15分鐘。關(guān)火。待高壓鍋慢慢瀉氣。

4把高壓鍋的牛肉及湯重新放到炒鍋中，加入土豆、胡蘿卜丁、木耳丁、豌豆，煮熟。即可。

1、材料：牛肉3000克、芹菜1把、蔥姜末、胡椒粉、精鹽、醬油、味精、色拉油，少許的香油。

2、牛肉用刀剁成肉餡，放入水朝一個(gè)方向攪拌；3、在牛肉餡里放入蔥姜末、胡椒粉、精鹽、醬油、味精、色拉油，少許的香油待用；

4、芹菜用水焯一下，切成芹菜末。放入牛肉餡中拌入即可。

主料：牛腩1000克

輔料：色拉油100克，牛油100克，姜片20克，蔥節(jié)30克，蒜子15克

香菜5克，芹菜粒5克，八角，掛皮，香葉各1克，牛骨湯或牛肉湯1000克。

調(diào)料：鹽，胡椒粉，郫縣豆辨，花椒，冰糖，料酒，醬油，味精。

流程：牛肉入鍋加姜蔥料酒汆水，待涼切成方塊。起鍋燒油五成油溫下牛肉方塊，待水份稍干下姜蔥蒜，香料花椒炒香，烹入料酒，加郫縣豆辨，炒至紅亮下冰糖和牛骨湯，加胡椒粉，醬油。中小火燒至1小時(shí)，去除鍋內(nèi)料渣，鹽味精調(diào)味即成。

食材：牛肉，西紅柿，胡蘿卜，芹菜，洋蔥。

1、準(zhǔn)備好牛肉，用水清洗干凈，稍微浸泡一下，出血水。

2、準(zhǔn)備好配菜

3、牛肉切丁，把白胡椒粉，黑胡椒碎，雞粉，料酒，少許鹽，白糖放在牛肉丁上，用手抓勻，腌制10分鐘。

4、洋蔥，胡蘿卜，西紅柿，芹菜切丁。

5、膠子皮拉伸成面片。

6、水燒開(kāi)， 把面片放下去，燒開(kāi)關(guān)火，我用的是沙鍋，有余溫，面片熟透后撈起來(lái)，用涼水沖洗一下，放在提前準(zhǔn)備的冰飲用水里泡著。

7、鍋燒熱，放花生油先炒洋蔥丁2分鐘，再加西紅柿丁炒2分鐘，再把胡蘿卜跟芹菜丁放下去炒3分鐘，放適量的鹽。

8、把炒好的配菜放鍋的一邊，空出一邊的位置炒牛肉丁2分鐘，再混在一起拌炒， 加2碗半水，再放少許鹽調(diào)味，大火煮開(kāi)再轉(zhuǎn)中小火煮3分鐘， 最后加3滴老抽讓湯汁上色。

9、把面片瀝干水，用碟子裝好，把湯汁淋在面片上， 一碗牛肉臊子面就成了

1、先將嫩牛肉剁成肉末備用,泡蘿卜切成小粒,蒜苗洗凈,切成3-4毫米小塊.生姜切成小粒.

2、在鍋中放上20克菜油,等油開(kāi)滾后,將火關(guān)小.

3、下嫩牛肉末抄熱后,將火開(kāi)大,再下郫縣豆瓣,然后倒入醬油,再下生姜粒和宜賓芽.翻抄嫩牛肉末.至九成熟.

4、待牛肉末九成熟后,下泡蘿卜粒和蒜苗,繼續(xù)翻抄牛肉末.

5、牛肉末十成熟后,下鹽再翻抄30秒后,香噴噴的私家牛肉臊子就大功告成了.