在做粉絲之前需要自制出粉勺：

先把飲料瓶橫放，用手工刀截掉橫截面上的瓶身，剪出一個(gè)長方形。然后在底部鉆4個(gè)洞，出粉勺就做好了。

【材料】紅薯淀粉、冷水、開水，

制作過程中紅薯淀粉、冷水和開水三者重量比例是2：1：4。

【步驟】

1、在一半的紅薯粉末里面加入冷水，攪拌讓它化開。然后一邊加開水一邊快速攪拌，一遇到開水，紅薯粉末就變成漿糊了。

2、等這一半紅薯粉末變成稀稀的漿糊狀時(shí)，再把剩下的一半紅薯粉末加進(jìn)去攪拌。一定要用力，這樣才能揉出無疙瘩、不粘手、均勻細(xì)膩的軟面團(tuán)。

3、大概攪5分鐘，取少量小面團(tuán)，拿著面團(tuán)往下掉，如果能掉絲且不斷，這樣就可以做紅薯粉啦！

粉絲放入水中泡，香芹切段、小米椒切圈放碗中備用。粉絲撈出剪短，放入盆中，加老干媽、蒸魚豉油、老抽拌勻。鍋中油熱下蒜末、小米椒炒香，放芹菜炒勻，倒入粉絲，炒至粉絲油亮不粘連即可出鍋。

最好的粉絲是以綠豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品質(zhì)不如綠豆粉絲，因綠豆中的直鏈淀粉最多，煮時(shí)不易爛，口感最為滑膩。類似細(xì)面條狀，干燥后販賣，食用前最好先泡水讓它柔軟，粉絲的直徑一般在0.5毫米左右，這也是它有“絲”之名的由來。