方法/步驟

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首先，將翅中洗凈，并在其表面劃傷三刀；切好姜片，拍好蒜，待用。

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然后，鍋中倒入清水，煮開，將雞翅倒入熱水中，燙好后，撈出

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接下來，鍋中倒入適量的油，并放入適量的白糖

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糖化后，倒入雞翅，煎至金黃，然后放入生姜，蒜，八角，翻炒幾下

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隨之，就可以倒入清水了，并加入適量的料酒，鹽，雞精，攪拌均勻后，蓋上鍋蓋燜煮。

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帶鍋中的水分快要煮干時，翻炒，收汁，便可以出鍋了。

食材明細

雞翅10個，老姜小塊，蒜3瓣，香蔥2棵。

鹽少許，麻油1大匙，辣椒油3大匙，鹵水500克。

鹵雞翅的做法詳細步驟

1 雞翅洗凈，翅頭、翅中剁開。姜、蒜、蔥切末。

2 雞翅入燒沸的水中焯水，去浮沫，撈起瀝干。入鹵水中小火煨30-50分鐘。

3 鍋里放辣椒油，加姜、蒜末、鹽小火煨香，加雞翅上下拌至姜、蒜末沾于雞翅表面。

4 關(guān)火，加蔥末、麻油拌勻。

鹵水的制作：

材料：

1 八角3-5個、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2個、丁香、淮山、羅漢果、干辣椒10-15個

2 生姜、大蔥、紹酒、冰糖2-5大匙、精鹽5大匙、鮮湯、油

3 紗布袋２個

做法：

1 將材料1分成兩份裝入寬松的紗布袋中并扎緊袋口

2 姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)

3 將冰糖敲碎，與油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，成糖色。

4 鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥、鹽、少許醬油、糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。